Spaghetti Cacio e Pepe

Piatto tipico della regione Lazio, di buona struttura, sapido e speziato. Potremo scegliere sia un rosso che un bianco in base ai nostri gusti ma dobbiamo stare attenti ad alcuni particolari abbastanza importanti per non rovinare il sapore di questo piatto al nostro palato. Se sceglieremo un rosso allora dobbiamo stare attenti a non scegliere un vino troppo corposo e strutturato. Un buon Rosso di Montalcino oppure un Barbera potrebbero fare al nostro caso, il primo con la sua morbidezza contrasta bene il pepe mentre il secondo con la sua acidità ripulisce bene la bocca vista la cremosità del piatto. Se vogliamo restare in Lazio ci sono ottimi Merlot in questa regione che con il loro gusto caratteristico potrebbero fare al caso nostro. Se vogliamo scegliere un bianco e vogliamo bilanciare il sapore del pepe e la sapidità del pecorino dobbiamo cercare la morbidezza e la struttura equilibrata di un Chardonnay dell’Alto Adige. Restando invece nella regione di questo piatto abbiamo gradito molto l’abbinamento per analogia di gusto con il fresco e persistente Est! Est! Est! Di Montefiascone. Per finire ma non meno consigliati dei precedenti la bollicina qui ci sta veramente bene, ma deve essere fragrante, morbida e intensa, affinata a lungo sulle fecce, pertanto un metodo classico come un Franciacorta o un Trento DOC non possiamo far altro che consigliarvelo.