Asparagi e Uova

Il sapore legnoso, acerbo e amarognolo dell’asparago servito nello stesso piatto insieme alle uova non rende semplice la scelta del vino. Qui ci sono molte linee di pensiero, ma vale sempre la regola madre che il gusto è relativo, ed anche questa volta diremo la nostra. Sicuramente un rosso non ci va perché bisogna assolutamente evitare i tannini. Il nostro bicchiere sarà bianco ma il dilemma è un bianco fermo o una bollicina? Per noi entrambe le soluzioni vanno bene, un bianco fermo sarà ideale se ricco di profumi e secco. Va benissimo l’aromatico Sauvignon con il suo ampio e persistente bouquet come anche un ottimo Riesling. Il Chardonnay o un Pinot Bianco ci potrebbero aiutare molto per contrasto, ma il vino che ci è piaciuto veramente molto con questo piatto, soprattutto se l’asparago è bianco, è vicentino. E’ il fresco e profumato Vespaiolo di Breganze che ci ha veramente convinto grazie alla sua persistenza fruttata ed alla sua buona sapidità. E la bollicina? Assolutamente sì! Consigliamo il metodo classico che per noi va benissimo con questo piatto, la bollicina permette di ripulire bene la bocca e la sua cremosità insieme agli aromi sviluppati dalla fermentazione sulle fecce ci aiutano molto a bilanciarlo al nostro palato.